| 當季食材做出最美味韓國料理 雖然是同樣的食材，但根據季節顯示不同的味道和營養，在韓國利用當季食材的烹飪法特別發達。韓國的夏季既炎熱又潮濕；春季．夏季多為晴朗乾燥的天氣，食材豐富；而寒冷的冬季主要食用乾蔬菜或泡菜等蔬菜類。在南方地區，用魚類醃漬後發酵而成的魚醬類非常發達，可以看出祖先們度過寒冷冬季和炎熱夏季的智慧。最近，隨著氣候變化，韓國也受到亞熱帶氣候的影響，當季食材種類也逐漸有了變化。
雪濃湯 ???〔Seolleongtang〕
將牛骨和精肉一起放入後長時間熬煮而成，是傳統滋補湯。
雪白溫熱的湯汁濃醇，味道絕佳，一般會泡飯吃。
準備
1 在大鍋裡放入雜骨和牛腿骨後，倒入涼水至牛骨全沒入水中為止，放置一夜左右去除血水。將牛胸骨肉浸泡在水中去除血水。
2 將牛雜骨放入鍋裡，倒入水至牛雜骨全沒入水中後用大火煮，倒掉第一次煮的水後，用涼水清洗後撈出。再倒入水至牛雜骨全沒入水中為止，放入大蔥、大蒜、乾辣椒後用小火煮5 ∼ 6 小時。邊煮邊撈出上浮異物，待湯汁略滲出白水後倒入另一個鍋裡。
3 在2 之雜骨倒入水至雜骨全沒入水中為止，用小火煮2 ∼ 3 小時就會滲出乳白色湯汁。這時，放入牛胸骨肉再煮1 小時左右後取出。
4 將2 和3 之牛骨高湯混合，倒入水至滿過牛雜骨後再煮2 ∼ 3 小時，滲出濃醇乳白色湯汁後就取出雜骨，將所有湯汁混合。
做法
1 將撈出的牛肉切成片。
2 撈出混合的牛骨湯汁中的油分。
3 在燒熱的砂鍋裡盛麵條或米飯，放上牛肉片、大蔥斜片後，倒入足量熱濃香醇的湯汁。
4 配上食鹽、胡椒粉端上飯桌。
5 放入煮好的素麵或米飯吃，雪濃湯適合配著蘿蔔塊泡菜吃。
食材及份量（4 人份）
雜骨500g、牛腿骨1.5kg、牛胸骨肉500g、水60 杯（15l）、大蔥1 根、整顆大蒜60g、乾辣椒2 條配菜及配料煮麵條或米飯、蘿蔔塊泡菜、大蔥、食鹽．胡椒粉
TIP
食用前還可放入混合辣椒粉、蒜蓉、湯醬油製成的辣味調味醬。
雪濃湯的湯一次熬煮大量才美味、湯也會熬得較濃醇。
雪濃湯古稱「先農湯」，最早從先農壇開始而聞名，故稱先農湯，後因音韻變更，又被稱為雪濃湯。
※摘自 韓食財團 《200道韓國料理精髓第一本國家級韓食百科》P.11 
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