★「乾貨」和「蛋糕」哪個會誘發癌症？
「乾貨」和「蛋糕」，乍聽之下，顯然是蛋糕聽起來對身體比較不好。可是實際上，「乾貨」卻是較容易罹癌的食品。問題出在「調味料」上。
實際上從癌症來看，成為壓倒性問題的調味料是「鹽」。
大家都有高鹽會罹患高血壓的知識，不過其實也很容易罹患癌症。
日本厚生勞動省也公布研究結果，顯示常吃鹽漬的魚或乾貨、鹹鱈魚卵等鹽漬食品的人，不僅容易罹患胃癌，也會提高罹患所有癌症的風險。
日本癌症研究中心的調查也指出，男性中，食鹽攝取量高的人，罹患胃癌的風險明顯升高，約是攝取量最少的人的2倍。
此外，日本的高鹽分濃度食品，包括味噌湯、醃漬物、鹹魚卵（鹹鱈魚卵、鮭魚卵等）、鹹海鮮類（鹹沙丁魚乾串、鹹鮭魚、乾貨、鹹烏賊、海膽醬等）等，針對各種食品，依照攝取頻率，比較罹患胃癌的風險的調查當中，發現幾乎所有的食品，只要攝取的次數愈多，罹患胃癌的風險就會愈高。
那麼，為什麼會如此呢？這和鹽分的刺激強度有關。
大家都有過鹽跑進眼睛裡的經驗吧！
海水進入眼睛的經驗也一樣。那種時候，應該非常痛吧？
這就表示出鹽有強烈的刺激性，鹽會強烈傷害細胞，所以就會非常痛。
請想像每天把這麼高刺激性的東西，吃進胃裡的情形。
這樣會破壞胃壁，終究會衍變成癌症，這樣說大家應該都不反對吧!
順帶一提，世界衛生組織（WHO）訂的食鹽攝取標準，是1天5公克，可是二○一二年，日本成人1天的食鹽平均攝取量，男性是11.3公克，女性是9.6公克。
即便如此，日本厚生勞動省在二○一四年發表的「日本人飲食攝取基準（二○一五年版）策定檢討會」的報告書，卻規定18歲以上的男性1天的攝取量是8公克以下，18歲以上的女性1天的攝取量是7公克以下。
和國際基準比起來，這是非常寬鬆的設定。
這就可看出日本人是過著和鹽分息息相關的飲食生活，因此大家要特別注意減少鹽分攝取。
●砂糖是偷鈣質的小偷
另一方面，「蛋糕」也不推薦。
在此要針對砂糖（在精製過程當中，會流失維他命及礦物質等微量營養素的白砂糖）和癌症的關係說明。
人類的身體基本上是弱鹼性，砂糖可說是酸性食品中的佼佼者，吃了砂糖後，身體為了中和，就會釋出大量的礦物質。
而當中最容易被消耗掉的就是鈣質。
結果，骨頭、牙齒、血管會變脆弱，阻止體內脂肪吸收的鈣質，功能也會降低，並引起肥胖、糖尿病、心臟病。
而且鈣質有抑制胃癌細胞及大腸癌細胞產生或擴散的效果，因此愈缺乏鈣質，就愈容易罹患癌症。
和鹽分一樣，糖分也是適量攝取就好。
●ANESR：乾貨等鹽分高的食品，會提高罹患胃癌的風險，要特別注意。至於蛋糕，白砂糖會搶奪體內的鈣質，所以也有提高罹患癌症風險的可能性。
★「一杯葡萄酒」「一杯威士忌」哪種量會致癌？
喝酒的人可能有罹患4種癌症的風險。
第一個是喝酒精濃度高的酒，對黏膜造成刺激所引起的癌症。
伏特加和龍舌蘭酒等酒精濃度高達40度以上的烈酒（蒸餾酒），會傷害從脖子到上消化道的黏膜，罹患口腔癌、舌癌、咽喉癌、食道癌等的機率提高。
第二種是大量飲酒造成的肝癌風險。
我們喝進去的酒，會經由胃到達腸子，在小腸被吸收，最後在肝臟進行分解。少量的酒還沒什麼問題，不過即使是酒精濃度低的酒，每天大量喝的話，還是會對肝臟造成很大的負擔，引發酒精性肝炎，接下來變成肝硬化，然後就惡化成肝癌。
第三種是從酒精性胰臟炎惡化到胰臟癌的風險。
喝酒後隔天會拉肚子的人，要特別注意，有可能是酒精引起胰臟炎。若有人慢性拉肚子，3天不喝酒後突然就好了，可能是酒精性胰臟炎或是胰臟裡有結石。反覆發生的話，罹患胰臟癌的風險會提高，是不言而喻的。
還有一種，大腸癌也是會因喝酒而提高其風險的癌症之一。
根據國立研究中心的調查得知，男性「平均1天喝1∼2合」日本酒的話，罹患大腸癌的機率，是不喝酒的人的1.4倍。
「1天平均喝2合以上」的人，就是不喝酒的人的2.1倍了。
※和日本酒1合（180ml）同樣的酒精量，換算成啤酒的話約是1瓶、葡萄酒約是2杯玻璃杯、威士忌約是1杯雙份（double shot）。
從這樣的結果可算出，如果大家都平均每天喝不到1合的話，男性的大腸癌當中，約有24%是可以預防的。
至於為什麼酒會誘發大腸癌呢？原因出在乙醛這個成分。酒裡面含的酒精分解後就變成乙醛。這個物質是讓人臉變紅、產生不適、頭痛的原因。
這種乙醛在分解時釋放出的活性氧，會破壞葉酸，而葉酸是製造腸內細胞的核酸（DNA）時，需要用到的物質，這種物質被破壞的話，就會造成DNA無法順利合成，或是無法順利修復受傷的DNA，而變成容易罹癌。
另一方面，也有數據顯示，1天喝15ml以下的酒（相當於日本酒0.5合）的人，和完全不喝酒的人比起來，因癌症死亡的機率會下降。少量的酒可說是「百藥之長」，也可讓整體的死亡率下降。
●ANESR：習慣每天喝1杯以上的雙份（double shot）威士忌，或是2杯以上葡萄酒、1瓶大罐以上啤酒，會提高罹患大腸癌的風險。
~以上資料摘自《我選擇不得癌症》秋津壽男◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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