冷壓蔬果汁這幾年很夯，不過，一小瓶要價上百元的冷壓果汁，營養成份和新鮮度真的比較好嗎？
諮詢╱鄭金寶（臺大醫院營養部主任）；撰稿╱吳思瑩
剛過30歲生日的明莉對自己圓潤的身材很不滿意，總是嚷著要減肥。最近聽朋友說喝冷壓果汁可以促進代謝，又能快速吸收蔬果養分，她忍不住花了上千元買幾瓶來試試看。不過，才準備用冷壓果汁來塑身的她，又看到坊間報導瓶裝蔬果汁含糖量太高，再加上價錢實在不是明莉能長期負擔……聽到正反面的說法，讓明莉很疑惑：冷壓蔬果汁是不是真的那麼「神」呢？
一般民眾家用或飲料攤商店家使用的傳統果汁機，是利用刀片快速旋轉，榨汁過程力道十足的削切蔬果，連帶就會加速氧化；冷壓榨汁則是藉由在冷藏低溫環境中，以單次高壓壓碎食材擠出原汁，製作過程看來相對減少食材氧化及營養素破壞。
機具清潔問題先考慮
不過，先不論冷壓果汁是否真能保留較多營養素，站在營養師立場，能否吃到蔬果富含的纖維質，以及榨汁過程是否能確保衛生，才是更重要的。因為冷壓果汁是由業者配送，並非在自家自行榨汁，所以蔬果來源、有機非有機、農藥殘留等問題無法確認，而榨汁機是否清潔，也有疑問！因為不論傳統或冷壓榨汁機都有許多孔隙或濾網，使用前後除了一般清水沖淨程序，最好能再使用滾燙的熱開水沖刷，這樣才能確保不把細菌吃下肚。
果汁濾渣 少了纖維質
所以，如果希望從「喝了就能跟明星一樣漂亮」的冷壓蔬果汁攝取營養，倒不如自己在家仔細清潔蔬果，削皮後切塊食用，健康又衛生。食用蔬果很重要的好處就是可以攝取天然的纖維質，因此去掉這些「珍貴」的蔬果渣其實是很可惜、浪費的。
但如果真的偶爾想來杯冷壓蔬果汁，就得確保廠商是全程低溫萃取。因為維生素C只要一存在室溫就會逐漸流失，只有從加工製作、運送到販售處都全程低溫，才能真正達到冷壓蔬果汁宣稱保留營養素的效果。...
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