令人擔憂的食安問題這麼多,該怎麼辦呢?


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2016/05/25 第328期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   
話健康«談養生 令人擔憂的食安問題這麼多,該怎麼辦呢?
專題報導 常見病飲食宜忌~~過敏性鼻炎、鼻竇炎
健康廚房«大廚上菜 洋蔥綠花椰濃湯
心靈饗宴 跳脫情緒制約的枷鎖 4
令人擔憂的食安問題這麼多,該怎麼辦呢?
增尾 清

令人擔憂的食安問題這麼多,該怎麼辦呢?

★農藥殘留

  殺菌劑、殺蟲劑、除草劑的殘留

  農藥中包含了防治植物病害的殺菌劑、防害蟲的殺蟲劑、防雜草的除草劑等,日本針對大約八百種農藥制定了殘留容許量標準值。對於殘留農藥的問題主要有以下三種:

  ● 1.蔬菜、水果的農藥殘留問題

  為了確保蔬菜與水果的出貨量可穩定供應市場需求,卻因而造成了大量使用農藥的情形。像這樣農藥無法完全分解,便造成殘留的問題。尤其是,溫室栽培的蔬菜,其農藥使用量很大,又不易靠紫外線分解,因此便有農藥殘留的問題。

  ● 2.肉類中有機氯系農藥的殘留問題

  數十年前就禁止使用的有機氯系農藥,因其不易分解,若殘留於土壤時,將被稻子吸收汙染稻稈,而被汙染的土壤一旦流入海中,便會汙染魚群。還有,吃進含有農藥飼料的牛、豬、雞隻也會遭受汙染,尤其是會有農藥囤積在肉類脂肪部位的問題。

  ● 3.為了保鮮作物使用化學藥劑的問題

  日本厚生勞動省在二○○六年五月底開始實施正面表列(Positive List)制度。而所謂正面表列制度則是從生鮮食品到加工食品等所有食品,均制定農藥、動物用醫藥品、飼料添加物的殘留容許量標準值,只要殘留數值超標,基本上就禁止販售。此制度中,將指定標準值的農藥等化學藥劑,從原本的兩百八十三項增加至約八百項,而未列於項目中的化學物質,其殘留容許量標準值則一律設定為0.01ppm以下。但就算如此,在現況中對於農藥殘留的問題,卻一點都沒減少。農藥殘留會對人體產生致癌性、基因毒性、致畸胎性(無法生出正常的孩童)等的問題影響。

★蔬菜中的硝酸鹽

  化學肥料使用過度造成殘留

  過度使用化學肥料,及大氧層中氮氧化物增加等原因,使得含高濃度硝酸鹽的蔬菜(特別是葉菜類)變多了。硝酸鹽會隨著口中的唾液、常溫保存、加熱等動作轉變為亞硝酸鹽,進入體內之後,會再與二級胺類(多含在魚貝類中的成分)產生反應,轉化為亞硝胺,可致癌,這就是硝酸鹽的問題所在。而有機栽培的蔬菜,硝酸鹽含量則較少。

★抗菌性物質

  合成抗菌劑、抗生素的殘留

  所謂的抗菌性物質,是指合成抗菌劑與抗生素。牛、豬、雞及魚類都被指出有被汙染的問題。

  ●1.殘留於牛、豬、雞的問題

  將抗菌性物質作為添加物,混入飼料或直接注射等,會產生殘留在肉與內臟等處的問題。

  ●2.殘留於魚類的問題

  由於密集養殖魚隻,為了預防且治療魚類的疾病,將其混入飼料中,導致殘留於魚隻體內的問題。抗菌性物質對人體會產生健康上的損害,有導致過敏與使藥劑耐性菌繁殖的問題存在。

  在日本,過去曾要求食品的抗菌性物質殘留值必須是零,但卻因來自外國的施壓,從一九九七年十月開始,制訂了包含荷爾蒙劑在內十一項動物用醫藥品的殘留容許量標準值。因此,食安的問題可說是更加嚴重了。在二○○七年,從中國生產的浦燒鰻魚檢驗出超過殘留容許量的抗菌性物質,引起一大食安問題。

~以上資料摘自《進食還是進毒》增尾 清◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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常見病飲食宜忌~~過敏性鼻炎、鼻竇炎
何一成

常見病飲食宜忌~~過敏性鼻炎、鼻竇炎

★過敏性鼻炎

  健康警訊:眼睛癢、鼻子癢、喉嚨癢、打噴嚏、流鼻水、鼻塞

  ●為什麼會過敏性鼻炎

  過敏性鼻炎俗稱「鼻子過敏」,可分為季節性和常年性。「季節性過敏性鼻炎」引起過敏的因素多為花粉,又被稱為「花粉症」,患者多半在花開的季節發病。

  「常年性過敏性鼻炎」致病的過敏原比較廣泛,例如灰塵、塵蟎、動物的皮毛屑及排泄物、黴菌、蟑螂等,發生的情形為全年性且反覆發作。過敏性鼻炎會發生在各個年齡層,以十多歲的青少年最常見。

  ●過敏性鼻炎症狀停看聽

  過敏性鼻炎的症狀明顯且有順序,通常從眼睛、鼻子、喉嚨發癢開始,接著打噴嚏、流鼻水,最後鼻塞,這些症狀可能同時出現或輪替出現。

  過敏性鼻炎的症狀與感冒類似,但感冒常喉嚨發炎,過敏性鼻炎則不會。過敏性鼻炎以鼻子的症狀為主。

  ●醫生小叮嚀

  1. 記錄每次過敏性鼻炎發作的時間、地點,找出過敏原,避免暴露在過敏原中。

  2. 季節性過敏性鼻炎患者,在容易發病的季節裡,應每天洗頭、洗澡,以減少花粉藏匿於身體表面,引發過敏。

  3. 季節性過敏性鼻炎患者,在容易發病的季節裡,最好多待在室內,避免進入花叢。

  4. 季節性過敏性鼻炎患者眼睛發癢時,可用清水洗臉、順便洗眼瞼,以去除花粉。

  5. 當鼻涕變黃且超過24小時,應盡速就醫。

  6. 過敏性鼻炎患者家中應禁煙,且勿用芳香劑。

  ●控制過敏原的妙招

  1. 室內不要使用地毯、壁毯或厚重窗簾。

  2. 冷暖氣機要使用過濾網,並定期清洗。

  3. 寢具需用被套套起,每星期清洗被套,洗前先用60度的熱水消毒。

  4. 季節性過敏性鼻炎患者眼睛發癢時,可用清水洗臉、順便洗眼瞼,以去除花粉。

  ●過敏性鼻炎飲食宜忌公佈欄


★鼻竇炎

  健康警訊:鼻塞、流黃鼻涕,膿綠鼻涕、頭痛、鼻涕倒流、臉頰或前額疼痛、鼻塞

  ●為什麼會鼻竇炎

  鼻竇炎就是鼻竇黏膜腫脹、發炎。根據發生時間的長短,可分為急性與慢性。造成鼻竇炎的原因多種,感冒引起鼻黏膜腫脹,進而造成分泌物的聚積,會引發鼻竇炎。

  鼻子過敏、鼻中膈彎曲、過敏體質、鼻息肉、鼻內異物、抽煙、空氣污染、乾冷的空氣、免疫功能下降、游泳或潛水時吸入髒水、情緒壓力等都是造成鼻竇炎的可能因素。

  ●鼻竇炎症狀停看聽

  急性鼻竇炎最常見的症狀是發燒、流黃或膿綠鼻涕、鼻涕倒流、咳嗽、頭痛、臉頰或前額疼痛,其症狀通常短於4星期,治療後即能痊癒。

  慢性鼻竇炎症狀為顏面疼痛、鼻塞、流膿鼻涕、嗅覺降低、咳嗽。也有可能出現口臭、牙齒疼痛、疲倦等。慢性鼻竇炎症狀會超過4個星期。

  ●醫生小叮嚀

  1. 家中可使用除濕機,預防鼻腔及鼻竇乾燥。

  2. 多喝水,每天2000∼3000c.c.。補充水分可以稀釋黏液、化痰,保持鼻腔的通暢。

  3. 擤鼻涕時,一次擤一邊,防止形成壓力,使細菌跑到更深的地方。

  4. 使用暖氣時放一盆水,以維持室內適當濕度。

  5. 遠離煙、污濁的空氣、塵蟎、花粉。

  6. 維持均衡的飲食、正常作息、充分睡眠。

  7. 避免油炸、含咖啡因等刺激性食物與飲料。

  8. 適度運動,運動時腎上腺會釋出,能收縮血管,消除鼻竇的腫脹。

  ●舒緩鼻竇炎不適的妙招

  1. 洗澡時間浴室充滿熱蒸氣,可疏通鼻腔。

  2. 鼻竇疼痛時,可以用指腹按摩疼痛部位,促進新鮮血液流至此處,紓解不適。

  3. 鼻竇炎發作時,可以將毛巾泡溫水,擰乾後覆蓋在眼睛及顴骨上,能消除鼻竇痛。

  4. 喝杯溫水,能舒緩鼻竇炎所帶來的不適。

  ●鼻竇炎飲食宜忌公佈欄

~以上資料摘自《不生病就要這樣吃》何一成◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

洋蔥綠花椰濃湯
洋蔥綠花椰濃湯

2 人份

食材配對:牛奶+雞蛋 = 護目明睛+消除紅腫

  ●營養加分

  1. 綠花椰菜裡的胡蘿蔔素,進入體內經代謝轉換成維生素A,可增進上皮細胞和黏膜組織的健康,避免發生發炎現象。維生素C與類黃酮,可增強鼻竇組織對疾病的抵抗力。

  2. 洋蔥含有強而有力的抗菌成分-硫化合物,可抑制細菌的生長,對抗發炎。洋蔥中豐富的維生素C,能增強身體的抵抗力。

  3. 綠花椰菜搭配洋蔥,兩者一起作用,能讓鼻腔黏膜細胞更健康,有效預防或減緩發炎狀況。

材料
綠花椰菜75克,洋蔥塊25克,起司粉1小匙,高湯500c.c.

調味料
橄欖油1小匙,鹽1/4小匙

作法

  1. 熱油鍋,加綠花椰菜和洋蔥翻炒,倒入高湯,小火煮30分鐘,加鹽調勻,放涼,倒入果汁機中打成汁。

  2. 蔬菜汁倒入鍋中煮至沸騰,食用前撒上起司粉。

  ●明星食材:花椰菜

■增強抵抗力 ■保護黏膜 ■預防動脈硬化

■抗氧化 ■美化肌膚

~以上資料摘自《不生病就要這樣吃》何一成◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

跳脫情緒制約的枷鎖 4
加措仁波切

跳脫情緒制約的枷鎖 4

★欣賞他人,才能成就自己

   事物本身沒有快樂與痛苦之分,一件事究竟是快樂還是痛苦,關鍵是看我們抱著怎樣的心態、用怎樣的眼光去看待。如果我們對周遭的事物感到不舒服,那也許只是我們的感受造成的。

   學會用欣賞的眼光、欣賞的心態去欣賞我們身邊的人和事,人生就會因為這份欣賞與被欣賞而更加和諧、燦爛。


  「欣賞者心中,有朝霞、露珠和長年盛開的花朵。」

  世間賞心悅目的人和事,常人大多都能用欣賞的眼光去看待,但對那些讓人不舒服的人和事,該如何去看待呢?是去批判嗎?你是否仔細想過其實這些恰恰更要用欣賞的眼光去看待呢?

  小孩子經常因他人考試成績比自己好而暗生妒忌,覺得是那些人搶了本屬於自己的風光,很少真正去想,正是因為有這些比自己優秀的人存在,才讓自己有了前行的方向與進步的動力。能用欣賞的眼光去看待比自己優秀的對手,並不會讓我們變得不如人,反而會因此發現他人身上許多自己所沒有的優點。

  看世界不光要用眼睛,還要用心。失去欣賞能力的人是可悲的,他的心已經變得衰老。一個人的胸懷是否寬闊,很重要的一點,就是看他是否能欣賞他人,又是如何欣賞的。如果視別人如冤家,看他人一無是處,最終自己也將難有大的作為。

  欣賞可以讓人看待事物的眼光更加高遠。不要把每天的時間安排得過分緊湊,留下一點空間,想一想如何做自己的主人,這才是重要的事。我們有機會來到這個多彩多姿的世界,不妨學做一個旅行家,不要只純粹跋山涉水,更要懂得銘記沿途的景致風光。


★萬般痛苦皆因貪慾

   我們每天經歷的開心或不開心的事都會擱置在心裡,心裡的事多了,就會雜亂無章,然後心也會隨之而煩亂。那些痛苦的情緒和不愉快的記憶充斥在心中,如果不及時清理,便會令人揪心迷惘。

   所以我們要時常整理,這樣才能告別煩亂。凡事要往好的方面想,丟掉那些無謂的痛苦,這樣,才會騰出更多空間讓快樂進駐。


  誰都會遇到不開心的事情,只有及時放下無謂的痛苦,心才不會生病。

  痛苦因人而異,每個人都不一樣,一個窮苦人一天三餐能有飯吃就感到幸福了,而一個權貴富人會為待客時餐桌上的酒不夠高級稱頭感到懊惱和痛苦煩躁。人們在希求幸福降臨的同時,往往造的是苦痛的因。痛苦源於內心過多的欲望。人有欲望是正常的,但應該要有限度。欲望並不可怕,可怕的是貪欲。貪欲生起時,使人遠離真正的自利心和利他心,遠離諸聖賢所享受的真常之樂,使人對自心和所貪著的對象愚癡不明,直至自害。

  諸苦所因,貪欲為本。放下貪欲,才會知足常樂。小孩子一生下來,手總是握得緊緊的,而當一個人走完一生,卻總是要撒手而去。人活著的目的,並不是要得到多少,而是要透過不斷的修行來提升自己的人格修養,用人性的光輝照亮生命中那些陰暗的角落。一味地向外求取,只會使自己喪失信心,人格墮落。

  「萬法皆空,唯有因果不空。」布施是放下貪欲最好的辦法,不計回報,心無所求地去幫助別人,只有善的能量能讓我們體會到作為一個人的真正快樂。

   生活就像是一個瓶子,只有把裡面的痛苦減少到最小,開心的空間才會更大。

~以上資料摘自《一切都是最好的安排》加措仁波切◎著
人類智庫【人類文化】出版

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